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当互联网发展不断刷新消费模式，团餐企业的空间限制被打破、时间成本被降低。消费群体拥有了更多选择：他们不再只为了饱腹而消费，而更乐意为了专业度高、品牌性足、专属性强的产品而消费。如何留住针对性极强的消费群体？团餐企业为了达到消费需求上的升级，同一个餐饮场所集结不同档口的场景应运而生。
消费需求的升级给现有团餐企业带来了新挑战，甚至引发了行业的重新洗牌。一则共识在行业内逐渐清晰：要想在行业中脱颖而出、不被淘汰，档口品牌化是成功的秘诀。
学校团餐中的高校食堂是档口类型最多元，也是档口竞争最残酷的场所。
能够在学校食堂存活的档口，靠的往往不是低廉的价格、新奇的产品，而是学生心中“每天不吃这一家，这一天就过得不完整”的品牌忠诚度。
市场调研显示，国内大学、高中食堂总数量超6万家，在校学生在8000万左右，行业规模约为1000亿。长久以来，团餐行业在等待一家成熟品牌化档口的诞生。
5月13日，2018第十三届中国国际团餐产业大会上，学校团餐企业代表“快乐食间”阐述了近年来行业发展中形成的共识——档口品牌化已成为行业刚需，并把重庆档口品牌“豆浆记忆”作为档口品牌化的成功案例与参会企业进行了探讨。
“豆浆记忆”，专注于学校食堂的饮品店。企业创立于2009年，截至2018年已在全国范围内开设135家门店，主要分布在上海、广东、重庆、四川、贵州、云南、福建、黑龙江等9省，为北京大学、清华大学、四川大学、重庆大学等知名院校提供豆浆、鲜果汁、茶饮在内的饮品服务。
2017年，豆浆记忆共卖出约2000万杯餐后饮料，业绩以每年2倍的增速增长，并计划于未来三年内在全国开设1000家门店。
“在西南，近几年团餐领域都想做档口品牌化，但很少有人实现，根本原因是它们没有完整的产品设计能力。”豆浆记忆创始人刘斌分享了自己的理念。
刘斌提出的“产品设计能力”，并不是指对单一产品进行内容与包装的设计，而是将整个品牌看作一个产品，根据企业定位来匹配相应的供应、研发、运营、品牌营销。“豆浆记忆”的定位是校园食堂饮品店，不是将饮品店搬到校园食堂，而是为校园食堂设计出能满足它及其顾客(来吃饭的学生)需要的饮品店。
那么，“豆浆记忆”如何让学生刷新了自己对鲜豆浆的认知、得到学生的称赞，还保持十年如一日的2元豆浆不涨价呢？
“因为豆浆浓稠度。”刘斌说，要达到浓稠的口感，需要精准把握制作的时间和温度，这些细节如果做不好，就会有食物中毒的危险。因此，各大高校食堂为了保证安全，通常就会熬得比较淡，也导致口味不好。如果既能保障安全又能满足口味，就成了我的机会。原产地采购也是关键。
“豆浆记忆”在产品生产流程、店面员工人效等方面也有严格标准，对产品研发的把控使原料达到最大程度的效用，保证了“豆浆记忆”产品的新鲜、安全、健康。
完善的供应链条、严格的研发标准为基础，辅以定制的运营机制、时新的营销手法，“豆浆记忆”成为引领团餐档口品牌化的代表企业。
“豆浆记忆是生于高校、长于食堂的团膳档口品牌，我们更了解学生的需求，这是我们的优势。”刘斌强调到，“产品思维已经融入了整个企业的血液，产品始终是档口品牌化的根本。”
对此，中国烹饪协会副会长李亚光给出了相同的看法，档口品牌化这条路怎么走，最根本还是要专注产品。
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