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文 / 华商韬略 张凌云
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无人幸免，或许是生鲜零售近况的最佳注解。
4月，美团小象生鲜突然宣布关闭江苏无锡、常州的全部5家门店，全国仅剩北京2家店。在一片唏嘘声中，这个上场才大半年的生鲜新军几近折损。
2017年底，美团成立大零售事业群，二号人物王慧文牵头，生鲜零售正式成为美团战略性业务，小象生鲜一出生便被视为美团在零售战场对抗阿里的新力量，如今却中道崩殂。
无独有偶。
3月，顺丰优选也相继关闭了在上海、武汉、青岛、成都等地的门店，据说其余城市门店正在清仓中。
顺丰优选也是含着金钥匙出生，承载着顺丰的零售梦。2012年上线电商平台，2014年开始全国布局线下门店，曾计划2018年要达到4500家线下店，2～3年内建立上万家线下店。
然而，顺丰优选6年来7度换帅，线下业务一直亏损。据顺丰借壳上市的鼎泰新材的2017年财报可知，顺丰商业板块的亏损从2013年的1.26亿元飙升至2014年的6.14亿元，主要就是因为顺丰优选密集开店。
就连看似最风光的盒马也远谈不上“成功”。
近日阿里巴巴的一次会议上，盒马领了个“烂番茄奖”，代表“批评”和“客户服务不到位”。据媒体报道，当着500多人的面，张勇执意要侯毅上台领奖，侯毅也自评“盒马顶多只有70分”。
今年4月，由大润发主导的盒小马关闭了全国首店，并宣布要放缓开店进度。此外，曾经的合作方三江购物因业绩亏损，决定与盒马“分手”。
然而，就在这样一片惨淡中，一家水果超市居然要宣布进军大生鲜领域。
谁给了它勇气？
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这位“不怕死”的勇士就是百果园。
4月16日，百果园创始人、董事长余惠勇宣布，百果园将成立独立生鲜品牌“百果心享”，从水果向果蔬蛋奶等大生鲜品类升级。
2002年，余惠勇在深圳开出了第一家百果园，专营水果。两年里，百果园通过加盟的方式扩张至70多家门店，但一直处于亏损状态。
当时，没有人看好水果连锁零售。连锁往往要求极高的标准化商品，而水果受品种、气候、种植、采摘、运输等多重因素影响，很难保证质量标准化。
为了保证所有门店提供稳定且优质的水果，余惠勇决定发力供应端。
2005年，百果园成立了果品供应链管理公司，不仅负责水果的统一采购，还直接参与到水果的生产环节。
虽然这些工作投入大、见效慢，但为百果园奠定了坚实的基础。据悉，百果园布局了近230个水果种植基地，在全国范围内搭建了17个初加工配送中心。
“生鲜是个大事业，需要大体系的支撑，要么有巨额资本，要么投入足够时间。”余惠勇认为，百果园为此付出了足够多的“时间”。
艰难挺过7年亏损，百果园终于初步实现盈利。此后，百果园的发展势如破竹。
2015年，强势并购北京最大的水果连锁零售企业果多美，手握中高端精品水果和大众消费水果两张牌;2016年又趁着新零售的东风，收购水果电商一米鲜，由此完成线上线下全面布局。
之后，百果园又兼并了南京鲜时代、长沙绿叶水果等区域水果连锁品牌，如今已成为中国最大的水果特许连锁品牌。
历经18年的积累，百果园覆盖全国70余个城市，拥有超过3700+家门店和23个仓储中心。2018年，百果园线上销售额突破20亿元，总销售额更是超过100亿元。
面对风起云涌的生鲜零售市场，余惠勇充满信心。
他在接受36氪采访时表示，食品产业的根基是种植，种植中最难的是水果，“根茎叶花果，果在最高阶，因此从水果做到生鲜是降维打击”。
3
作为新玩家，百果园能否为生鲜零售带来新的变局，还需观望一段时日。
水果号称是世上最难做的单品，但百果园不仅将这块硬骨头啃了下来，而且做得还不错，背后的成功经验值得借鉴。
零售是一个古老的行当。从路边小摊到门店再到超市，从线下到线上再到新零售，零售的模式一直在改变。
有人说，这背后离不开新技术的推动。比如，互联网技术的发展，使得生鲜电商蓬勃兴起;人工智能技术的发展，使得无人零售走入大众生活，进一步改变了人货场的格局。
但是，零售的本质并不是技术，而是服务体验。只有更好地满足消费者的需求，才能做强做久。
当年，4000多家生鲜电商蜂拥入局，他们都拥有技术，但真正活下来、实现盈利的只有那些服务好的1%。
同理，百果园能走到今天，靠的也是多年坚持不变的服务品质。
不仅每年投入上千万元在供应链、果园种植等水果品质保障上，而且在业内率先推出“不好吃三无退货”的服务承诺，即不好吃可无小票、无实物、无理由的信任退货服务。
“我们水果人常说，能经营好水果就能经营好一切。我希望通过我们百果园的努力，能够真正做好的食品、做好的生鲜。”
余惠勇说，“为了实现这个目标，我愿意再死磕二十年。”
参考资料：
《百果园决战大生鲜》36氪
《从水果进军大生鲜，百果园余惠勇：重新归零，愿意再死磕二十年》野草新消费
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