人造肉来了，你敢吃吗？

周四，美国人造肉创业公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，开盘价46美元，较发行价25美元溢价84%，股票代码为BYND。

IPO当日，该公司股价收涨163%，至65.75美元，创金融危机以来最佳IPO首日表现。

尼尔森(Nielsen)的数据显示，在截至1月5日的一年中美国，超市肉类替代品的销售额飙升19.2%，至8.78亿美元。

近几年，硅谷掀起了一股食品科技创业、投资浪潮。有机构测算，食品科技行业前景光明，未来市场规模有望达到千亿美元级别。事实上，自2014年起，很多投资界大咖就开始纷纷涉足人造肉领域。除了Impossible Foods、Beyond Meat外，此前李嘉诚通过其投资公司Horizons Ventures向位于美国纽约的人造肉初创公司Modern Meadow注资1000万美元，用于研发。

当地时间4月1日，汉堡王在美国圣路易斯的57家门店推出了一款人造肉汉堡。

汉堡王此次推出的人造肉汉堡使用的是硅谷初创企业Imposible Foods公司生产的人造肉。该人造肉使用从大豆植物根部提取的血红素，以替代动物肉中丰富的血红素分子。

Impossible Foods 表示，“血红素使人造肉吃起来像肉”。除了肉以外，面包、生菜、洋葱、酸黄瓜和蛋黄酱等配料则跟普通汉堡一样，因此人造肉汉堡的售价将比普通汉堡贵1美元。

其实在汉堡王测试上述人造肉汉堡之前，一些美国快餐连锁已开始尝试这一概念产品。

2017年，麦当劳在瑞典和芬兰的菜单上增加了一种名为“McVegan”的人造肉汉堡；2018年，肯德基宣布将为英国的餐厅研发“无肉鸡肉”，以遵守英国政府的新饮食指南，该指南建议超重的成年人早餐只摄入400卡路里，午餐和晚餐再多摄入600卡路里；老牌美式连锁快餐店白色城堡（WhiteCastle）在2018年4月开始推出人造肉汉堡。必胜客则在英国销售素食披萨饼。今年1月，瑞士食品制造商雀巢也宣布将生产一种植物人造肉汉堡，并将在今年秋季在欧洲和美国推出。

如果说上面在做“假肉”骗过人的味蕾，马克·波斯特是动真格的。

2013 年，他在活动在伦敦办了一个“实验室养殖肉发布会”，让大厨煎了这价值 25 万欧元的人造牛肉汉堡，两位美食评论家品尝，台下 200 个记者只能看着拍照。

这个项目最早是 2005 年开始，荷兰政府做了 4 年「人工养殖肉」的学术资助，当时埃因霍温技术大学的兼职教授的马克·波斯特中途接手了这个项目，项目资助结束了之后，他还在自己研究。

这是马克·波斯特用的培养皿，人造肉的肌肉细胞就是这么长出来的

2011 年，Google 联合创始人谢尔盖布林的家族基金会注意到了这个新项目，并且愿意提供后续研究和活动的成本，这也有了这场人造肉发布会。

在实验室产肉，具体是这样做的——第一步，先从活牛上收获肌肉组织。然后，对肌肉细胞进行解剖，分割和培养，肌肉组织里有肌肉细胞和脂肪细胞，而马克·波斯特主要工作，是让肌肉细胞进行繁殖，让表面积增大，一个肌细胞中，可能长出一万亿个肌肉细胞。然后，细胞在肌管中合并，用于产生肌肉组织。

也因为这场发布会，马克·波斯特被称为是「养殖肉第一人」，他也在这次之后，成立了 Mosa Meat 公司。

两周人造肉的主要卖点其实就是环保（环境的可持续性）。相比之下，真正肉类汉堡的制作需要集约化的畜牧业，而这是温室气体和水污染的主要来源。人类为获取肉食而饲养的牲畜，其导致的温室气体排放已占全球温室气体排放量的15％左右。

但人造肉其转基因酵母缺乏有机成分，且加工过的大豆以及高饱和脂肪、高盐含量已经引起了一些批评人士的关注。根据美国食药监局（FDA）的《信息自由法》，监管机构目前尚未认定这种特殊成分制成的“肉”是否适合食用。

而且根据国际食物信息组织的统计，尽管 70% 的称自己“愿意”为了气候变化的影响调整饮食方式。但实际上，这么多年来，人们考虑购买食物因素里，第一位的依然是“口味”，身体还是很诚实的。

在中国，情况也差不多。根据联合国 2013 年的统计，中国平均每人每年食用肉、蛋、奶等动物制品总和是 130-140kg，大约每天 770g 左右，这个数据还在增长。

如果我们身边出现了这样的“肉”，你愿意尝试吗？

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