探秘小龙虾供应链谜题

北京商报讯（记者郭诗卉 于桂桂）4月23日，“贝店一县一品 电商助农 走进洪湖小龙虾”的活动在洪湖市启动，随着小龙虾开始进入热销季，许多餐饮企业开始预热小龙虾产品，为从源头了解小龙虾供应链情况，北京商报记者随贝店走进小龙虾产区——洪湖地区。在溯源过程中，北京商报记者了解到，小龙虾市场目前主要由于供应链的情况而波动，小龙虾产销也仍然存在渠道不够透明、工业化程度较低、配送成本高、配送难度大等问题，而这些也直接影响着每年餐饮行业小龙虾市场的变化，并且已经成为促使餐饮企业向小龙虾上游延伸的主要原因。

4月12日，呷哺呷哺旗下中高端火锅品牌湊湊推出小龙虾火锅——“麻吉锅”这一消息也成为今年以来小龙虾市场迎来的首位重磅新玩家，湊湊的入局也让早已成为红海的小龙虾之争开始弥漫起硝烟。早在今年3月份中旬开始，品牌与小龙虾产品有关的品牌便开始复苏，随着呷哺呷哺旗下品牌凑凑的加入，小龙虾这一餐饮赛道有了更激烈的角逐。但当时就有分析人士认为，连锁餐饮品牌进军小龙虾市场须首先考虑小龙虾这一品类的供应链稳定程度，这也将是湊湊即将面临的难点之一。

在此次北京商报记者走访过程中也了解到，小龙虾市场的热度早已作用于小龙虾的养殖端，湖北洪湖县的多位小龙虾养殖户表示，虽然小龙虾热销时段短，但销售可观，当地养殖户反映，不管产多少小龙虾，都能销往市场，“目前洪湖地区的小龙虾不愁没有人吃”一位养殖户说道。

此外，小龙虾的受气候影响大的特点也十分突出。据了解，洪湖地区总共有7个小龙虾养殖区，养殖产量占全国近三成，由于小龙虾属于季节性产品，一年会有两次的收成期，每年2月至5月以及6月至9月，“但小龙虾的消费热季大约在5月中旬开始，7月底差不多就结束了，忙完小龙虾，我们就该开始准备大闸蟹的上市了”该养殖户透露。

对此一位不愿具名的餐饮业内人士表示，小龙虾供应及热销的时间其实很短，这也是造成小龙虾价格波动的主要原因，为了能够获取稳定的货源很多经营小龙虾品类的餐饮企业都开始尝试往源头延伸，但是能够直接对接到源头的餐饮企业非常少，即便能够对接到，获得的小龙虾量也很小，并且布局供应链对于餐饮企业而言需要非常大的成本支出，所以一般的中小型餐饮企业很难从源头进货，这也是目前很多餐饮企业的烦恼。

此外，与小龙虾热销相对的是，小龙虾的物流配送仍是短板，部分零售小龙虾的电商店主反应，物流配送仍是影响小龙虾销售的重要因素，洪湖地区的供销商家表示今年将发力冷链运输，对硬件设备进行革新。一位店主透露，大部分消费反映小龙虾的物流配送不够及时，导致小龙虾存活率出现问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬则表示，由于小龙虾和大闸蟹均属于季节性、区域性的产品，因此对冷链运输的要求很高，小龙虾整体销售的关键在于冷链运输，但要解决物流问题，也并不是能够一步到位的。除此之外，小龙虾如果想要全国性的推广，在产地建立仓储也很关键，这使得小龙虾的物流成本水涨船高。朱丹蓬认为，正是由于物流成本导致市场上小龙虾价格较高，并且出现供不应求的现状。

除了物流配送现短板之外，有养殖户对北京商报记者透露，小龙虾在五月至六月由于温度骤变，会使小龙虾的死亡率增高，这是小龙虾养殖目前遇到的最大的难点，但由于洪湖为深水养殖，“五月魔咒”不会产生人太大影响，而像钱江等大部分依靠虾稻养殖的小龙虾会面临“五月魔咒”带来的损失。

上述餐饮业内人士表示，小龙虾市场供不应求早已成为常态，但由于小龙虾本身与夜宵和外卖市场的高契合度让小龙虾这一品类成为经久不衰的餐饮爆品，在供不应求的客观条件下仍然有大量的入局者争食。但从养殖户反映的情况可以看出，正规养殖区的小龙虾供应远低于市场销量，这很可能意味着市面上存在着很多非科学养殖或者存在食安隐患的小龙虾，这也是为什么每到小龙虾消费旺季往往伴随着食品卫生安全隐患事件的原因之一，这也从侧面反映出目前小龙虾市场行业透明度仍然较低的情况，同时也意味着餐饮企业向上游延伸布局的难度之大。

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