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马云在餐饮人心中是什么形象？可能不少人会认为是“跨界打劫者”，什么都要插一手，“别人还活不活了”？
这不，最近又传出马云斥巨资开快餐店、抢生意来了。让我们来看看真实情况。
近两年频频跨界餐饮的马云，又来“抢”餐饮人的生意了。
上个月，在上海大宁中心广场，一家逸刻EGO便利店正式开业。名为“便利店”，实则“快餐店”，500平米的店面面积，60%是餐饮区。剩下的部分为包装食品、饮料、保健品、网红商品以及一些常规便利店商品，另有三节货架用来陈列水果和蔬菜。
不少餐饮人得知这个消息后，表示压力太大，对“无处不在的马云”心生反感。不过，让我们先保持冷静，看看这家“披着便利店外衣的快餐店”究竟是怎样的。
逸刻EGO今年计划开到500家
逸刻EGO门店的餐饮品类繁多，有热食、快餐、小吃、烘焙、咖啡等，其中光是早餐就有二三十种SKU；提供一日5餐，从早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵；既可堂食也可外卖，门店设置了约20个堂食餐位。
这家“快餐店”的亮点主要有二：
一是坚持现炒。乡村基创始人李红曾说，好吃是首要的，而且只有现炒，才能保证好吃。这也是乡村基一年接待超过1亿人次的秘诀之一。不同于7-11等便利店的快餐盒饭，是由中央厨房统一生产的；也不同于很多快餐店的快餐，是直接撕了料理包后加热的；逸刻便利店有专门的厨房，它的快餐是由厨房现炒出来的。
在堂食体验上，逸刻采用类自助餐的模式，并设计了“选品—计价—结账”的排队购买流程，保障了高峰时期的用餐效率。其中，计价采用称重模式，荤素都是3.9元/两。
二是融合了“餐饮+零售+外卖”。食客到饭点了想点餐，还想选些有特色的零食、饮料，按常理需要下2次单、付2笔配送费。在逸刻便利店则省去了这个麻烦，食客只需在逸刻App或淘鲜达上下1次单即可。目前，淘鲜达已经并入天猫超市。
据报道，逸刻便利是由百联集团和阿里集团联合投资10亿元打造的新零售项目，其注册实体上海逸刻新零售网络科技有限公司成立于2018年11月28日，百联全资子公司上海商投控股有限公司持股57%，杭州阿里巴巴创业管理投资有限公司持股43%。
百联集团党委书记、董事长叶永明亲任逸刻新零售董事长，阿里巴巴集团CEO张勇任副董事长，总经理由百联集团有限公司董事会秘书、战略规划中心高级副总监赵陈斌担任。逸刻EGO后台系统由阿里开发，便利店项目运营则由百联团队主导。
逸刻目前已经在上海签下20~30家网点，规划2019年开到500家门店。
逸刻EGO之前，已有盒马F2
近年来，“马云”与“餐饮”越来越频繁地在一起出现。当然，这里的“马云”更多的时候等同于阿里巴巴。
今年3月，阿里联手快乐柠檬开的第一家智慧门店正式营业，第二、三家智慧门店已经在筹备中；
去年9月底，盒马鲜生的新版机器人餐厅在上海营业，由机器人收餐、机械臂分拣食材，日翻台6次、人均消费100元；
去年8月，阿里旗下的口碑开设智慧茶饮店“未来的茶”，这是马云新零售理念在茶饮方面的首次落地；
……
最近开业的逸刻便利店，自然也打上了“新零售”和“智慧餐饮”的烙印。而这家店，看上去和盒马F2如出一辙。
盒马F2（Fast & Freshade）的定位是“以餐饮为核心的便利店业态”，是围绕office办公商圈人群的便利店，解决上班族在办公场景下的早饭、中饭、下午茶的问题。
按照盒马鲜生CEO侯毅的说法，盒马F2是盒马旗下最有争议的业态。“F2，我叫便利店，人家说这不是便利店，这是餐饮店。”盒马F2首店开业时侯毅总是听到“四不像”的评价。去年12月，在测试1年后，盒马F2悄悄做了大调整，整体而言就是把以餐饮为主的便利店定位做清晰了。
F2按早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同场景提供匹配的菜单，每份菜单都能给到10多个选择，每份菜品按克重来自选计餐费。整个门店有10多人的团餐桌，也有2人、4人的聚餐餐桌，共计200多个座位。同时，F2也引入了自提柜台和自助收银机、数字化的烹饪加工机器人。
据《商业观察家》报道，盒马F2便利店即将在下个月开启复制。标准店型在100平米左右，二店已完成选址，将在上海陆家嘴办公楼开业。盒马F2项目操盘手则说，盒马F2跑通模型后，基本上每一幢有一定办公人群覆盖的写字楼下面都可以开一间盒马F2。
不难发现，逸刻EGO和盒马F2都希望用鲜制现售方式来供应热食，都拥有线上线下一体化的全渠道通路，而且都是围绕着办公场景来做。“逸刻便利希望打造这样一个场景，结束了一天繁忙的工作之后，压力山大的上班族来到逸刻便利，点一杯咖啡、一份餐食，或者打包一些食品带回家吃。”一位知情人士表示。
不过，相比于去年12月“大调”后已清晰定位的盒马F2，逸刻EGO首店目前还处于不断优化调整中，还远未到足以复制的时候。业内人士认为，一旦运营不到位，逸刻EGO就很容易掉入一个“四不像”的结果，让外界以为逸刻只是一个画风怪异的半自助餐馆。
结语
逸刻EGO的前景会怎样，我们暂时还无从判断。不过可以想见，逸刻EGO不会是“马云”最后一次让餐饮人感到压力，反倒是餐饮人可能会越来越频繁地感受到来自马云和阿里巴巴的压力。
有句话说得好：“有压力才会有动力。”与其反感、排斥，不如摆正心态，别人做得好的，我们学习、借鉴甚至不妨借势；别人做得不好的，我们要做好。
是你的东西，别人拿不走； 拿得走的东西，本不属于你。
文章来源: https://www.toutiao.com/group/6680874770453496324/