Linux下MySQL表关于中文字段的问题

问题:

学习MySQL的时候偶然发现的，网上的教程上是可以排序的，但是网上教程使用的是win版的MySQL，我自己使用的是Linux版本的MySQL5.7.29，
在执行以下操作的时候，却发现这个中文字段无法进行排序

当然，把这个中文改成英文是可以进行排序的，但是我想知道为什么中文不行，关于网上那些添加CONVERT(chineseColumnName USING gbk);这种方法我也试过，也不起效果，把数据库和表的编码格式更改掉也是不行，就想知道为什么会这样
另外，我在测试的时候又发现了一个奇怪的现象，当我把一个表的一个字段名称从英文改成中文的时候，就会发生以下现象：

当使用查询语句的时候就出现了问题

这些问题到底是因为什么引起的？？

回答1:

"测试“是你的字段名？字段名的话不加引号的，加了变成字符串了