智慧服务、智慧生活—呷哺呷哺50家智慧餐厅即将上线

2019-10-09 14:13发布

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“您好，给您上菜啦”、“呜呜呜您挡到我了”……别紧张，这是呷哺呷哺送餐机器人在跟您对话。随着科学技术的飞速发展，机器人走进你我的生活已经不再是电影中的场景，如今，在越来越多的餐厅，服务机器人正在为消费者带来更便捷的服务和更加多元化的体验，他们全年无休、他们兢兢业业，他们准时高效，是餐厅中当之无愧的“劳动模范”。近日，记者从呷哺呷哺餐饮管理有限公司获悉，目前呷哺呷哺已经有两家智慧餐厅投入运营，机器人服务成为消费者眼中的亮点，带来了新鲜的消费体验，基于良好的市场反馈，呷哺呷哺计划于近期共上线50家智慧餐厅。呷哺呷哺集团资讯技术部总监唐博介绍表示，推出机器人服务不是为了替代服务员，而是为了代替重复性机械工作，将其作为人工服务的有效补充，充分考虑消费者多样化的需求体验，从而带给消费者更加“人性化”的服务。

呷哺呷哺技术总监-唐博

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人工智能技术在商业领域的转化和应用是大势所趋，也是顺应消费市场发展的必然之举。机器人服务也从肤浅的噱头营销转向了实质上的科技支撑，正在为餐饮业的服务变革发挥着作用。位于北京市通州北苑的呷哺呷哺智慧餐厅已经重装开业一个月，店内配置了两台传菜机器人，这两台机器人从设计制作到投入使用，充分考虑了呷哺呷哺小火锅门店平效和布局的特殊性，经过了多次的理论认证和实际调校，机器人通行宽度由90cm缩小至70cm，据介绍，餐厅内所有的餐桌号，包括行动路线都被提前输入机器人系统，机器人依靠天花板上设置的红外线定位点，确定餐桌号并选择最佳运行路线，同时将3D深感摄像技术发挥到较高水平，由此带来十分精准和高效的服务。相较于传统的轨道运行机器人来说，红外定点移动的机器人不需要在餐厅内安装轨道，能够避免影响餐厅的美观和整体环境，并且依托后台机器人智能调度系统，规划多台机器人送餐路线，避免降低送餐效率。

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据唐总监的介绍，通过对目前在用送餐机器人的数据分析可知，机器人对于提升送餐效率，补充人力服务起到了很大的作用。按照目前呷哺呷哺餐厅的排班数据可知，在用餐高峰时段至少需要2-3名传菜员，非高峰时段需要1-2名传菜员，就目前送餐机器人的表现来看，每台机器人的工作效能基本等同1个人力服务，两台机器人则能达到1.5-2个服务员，因此高峰期有两台机器人可以基本满足需求，而在非高峰时段，基本上1台机器人就可以承担起传菜任务，这样算下来，基本上一天就能节省20个左右的工时，节省了两个人力一个班次的全部工时，所带来的价值还是很明显的。根据后台数据显示，呷哺呷哺目前在运营的两家智慧餐厅，机器人送单参与率已经达到了80%以上，在节省工时的同时，营业额不仅没有受到影响，还明显有所提升。对于新开业的智慧餐厅，消费者在点评平台上表示“机器人配菜真是刷新认知，太高科技了”、“送菜靠机器人，提高了效率，孩子觉得很新奇”、“大厅里的几个机器人穿梭送菜成为亮点。”其商业价值十分突出。

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其实早在几年前，我国的部分餐厅就曾上线过迎宾机器人，但是后来不了了之。当时的机器人水平该比较单一、程序化，基本上就是将程序写在系统内，没法与顾客进行互动，消费者感受不到智能服务，并且轨道式的机器人无法做路径规划，运行效率比较低。亿欧发布的《2019年中国人工智能商业落地研究报告》显示，工作的重复性使餐饮机器人具备了人工智能和机器人技术替代的可能性，解决人力成本问题，提供标准化服务并提高服务效率，餐饮机器人的需求由此产生。而呷哺呷哺正式抓住了这一市场机遇，在智能化建设上不断加大投入，送餐机器人的使用还仅仅是开始，在不久之后呷哺呷哺还计划在机器人中加入人脸识别的摄像头，能够识别消费者的性别、年龄、是否是会员等信息，根据消费者不同的特征来提供服务，例如在等位区，能够为消费者提供零食茶水，与小朋友进行语音互动，这样能够减少顾客流失。同时，呷哺呷哺还计划将送餐机器人运用到外卖业务中，由送餐机器人将后厨准备好的外卖送到指定地点，外卖配送员再在指定等餐区取走外卖，这样能够避免餐厅内过于混乱，保证食品安全和良好的就餐环境。在后厨，也计划将逐渐运用机器人来完成一些机械性的工作，例如配菜、切菜、净菜等。唐总监说：火锅餐饮具有实现标准化流程的先天条件，而机器人的应用就是我们在推进全流程标准化的重要举措，也是对呷哺呷哺品质源自坚持的一种诠释。

送餐机器人帮助服务员更好的为顾客服务

万物时代下的呷哺呷哺

餐饮业与零售行业的信息化建设有着诸多相似之处，实质上都是在围绕人、货、场构建数字化解决方案。在当下消费市场环境下，依托互联网技术已经成为了改善和提升顾客服务体验的关键法宝。呷哺呷哺以大数据、人工智能为核心竞争力，构建了以灵活的前台，强大的中台，稳定的后台为核心的呷哺集团信息化系统大格局。将标签化、多样化的营销手段融入会员体系建设，实现消费人群特点的精准定位，从而实现千人千面触达精准营销，为企业从营销策略到发展定位都提供了强大的数据指引；注重前台系统的灵活性和兼容性，构建了智能扫码点餐系统、电子发票系统、移动化点餐支付系统，以便于支持呷哺呷哺旗下多品牌多业态的协同发展；强大的中台架构系统，实现全渠道销售整合线上线下，外卖、食品零售、堂食交易场景；通过构建大数据分析系统，结合内外部数据，为公司选址，销售，营销提供决策分析，快速决策反应，纠偏。通过各系统间的数据传递汇集到ERP后台，财务业务实现一体化，保证了数据的准确及时。另外除了上线机器人服务之外，呷哺呷哺准确洞悉市场热点，制造消费话题。近日，呷哺呷哺联合泰迪珍藏和70周年献礼电影《攀登者》推出了盲盒系列产品。盲抽的快感，隐藏款的诱惑，让大家深陷其中玩得不亦乐乎，成为了时下备受年轻人的消费时尚。此次国庆档电影《攀登者》，由吴京、章子怡、张译、胡歌、井柏然、曲尼次仁六大卡司再现中国登山队完成世界首次珠峰北坡登顶的历史壮举，剧情本身就看点满满，为电影六大角色度身定做的“攀登联萌”盲盒更是造型各异，憨态可掬，刚一面世，就引来众多粉丝疯狂打call。据悉，泰迪珍藏攀登者盲盒在店内任意消费加50元就能换购一个，现在正在呷哺呷哺全国门店热卖中。“推出的盲盒也正是迎合了当下年轻人的热点，在用餐的同时能够感受到抽盲盒带来的悬念感和仪式感。未来一定是数据时代，万物互联，呷哺呷哺借助信息化工具时刻把握行业动态，紧跟时代步伐，不忘坚守品质的初心，永葆变革创新的信心，在构建信息化大格局的路上不断求索，为品牌发展壮大保驾护航。