要么转型，要么死，传统餐饮店何去何从？

根据《中国餐饮报告2018》的数据显示，2017年，我国餐饮业收入接近四万亿元，规模仅次于美国。餐饮行业市场规模庞大，前景可观，是众多商家都想要分一杯羹的市场。

与此同时，我们还应该看到的是，在近年互联网产业的冲击下，传统线下实业受到了很大的打击，不少企业惨淡经营。其中，作为衣食住行中重要的一项“饮食”--餐饮行业来说，同样也不能幸免。

在互联网+时代，传统的餐饮行业面临的挑战更大，但也带来了不少的发展机遇。马云曾经说过“传统企业，要么转型，要么死”，所以在互联网时代的大背景下，企业只有通过转型升级，才能迎来新的发展空间。尤其是在如今消费升级的趋势下，我们对餐饮行业可以有哪些新的想象空间？现在就来分享一下。

1、餐饮跨界合作成新时尚

跨界合作并不是什么新鲜事，是目前很多行业都会尝试的操作，但对于餐饮行业来说，跨界合作被赋予了不一样的含义。

为迎合消费升级年轻一代的消费习惯，市场上涌现了越来越多的主题餐厅，酒吧餐厅等，但数目过多的餐厅同时也暴露了千篇一律的弱点，所以跨界营销在餐饮中越来越流行，甚至成为了制造爆点的重要手段。因此，餐饮的跨界并不是偶然，而是一种新的趋势，是餐饮行业企图转型升级的一种手段。

（麦当劳与魔兽世界营销海报）

例如麦当劳与《剑网3》、《魔兽世界》等网络游戏跨行业的合作，联动进行营销，就收获不少。麦当劳利用凭这两部游戏的超高人气，吸引了大批的年轻玩家进店消费。

2、餐饮社群化趋势，打造粉丝经济

过去粉丝经济或许主要停留在文娱圈，但在互联网思维的冲击下，餐饮行业也做起了粉丝经济，但对于餐饮行业来说，饮食属于快消行业，要想粉丝对产品有信仰度，忠诚度，比其他行业要难。

虽然如此，依旧阻挡不了这个行业趋势。要打造粉丝经济，就要搞好社群服务。提起社群建设，少不了要提到“伏牛堂”，伏牛堂是一家主要经营常德米粉的餐饮店，由北大法学硕士张天一及其伙伴联合创立。

张天一的社群有多牛？单是直接对接的微信群就高达2000多个，而且只做小群不做大群，每个群的人数不超过100人，这样的好处和目的就在于，能够方便管理，也让群里的人都较为熟悉。

此外，还会根据不同用户的兴趣爱好进行分组，不仅会有线上活动，还会组织线下活动，让大家彼此真正认识，这种社群运营操作，逐渐让社群互动更佳频繁，从线上延伸到线下，形成粉丝经济，因为喜欢上吃同一碗米粉而聚在一起。

（伏牛堂图片来自网络）

3、餐饮体验是关键，全面提升服务品质

所谓的餐饮体验，不再只是说饮食产品的色香味俱全，或者是装修多么华丽，而是落实到从美食的设计、氛围的营造、点餐方式、食物吃法，甚至工作人员的谈吐服务等，这些体验的全面升级。

这些服务的提升，让人感觉不只是匆匆去吃了个饭，而是去同时实现了了美食上的物质享受，以及精神上的享受。其中最典型的例子莫过于星巴克，将喝咖啡这一普通行为衍生为一种文化，一种群体的情怀，让每个进店消费的客户都能高手到这种咖啡文化。

例如今年发布的樱花主题系列杯，其中的猫爪杯，就因其自带萌属性而受到追捧，让人时刻感受到喝咖啡不只是在解决温饱的存在，而是喝的是一种情怀，更是一种获得满足感、自豪感的精神享受。

4、餐饮商业升级转型，盈利的多样化

传统的餐饮店，主要盈利来源于食品，早期发展的主要优势得益于人口红利，但目前这种盈利的商业模式已经不能给商家带来太大的收益，转变盈利模式，创新商业模式是未来餐饮行业的共同选择。

最明显的就是，一些影响力的餐饮企业开始从品牌延伸出一站式的服务，例如美食制作培训班，餐饮商学院，推广营销服务，餐饮品牌塑造等等，给传统的餐饮行业带来了新的发展空间和机遇。

5、开拓个性定制化的餐饮服务

年轻一代的消费观念已经发生重大变化，更加追求个性化、独特性，这一点在餐饮上也很明显体现出来，从而为个性定制的餐饮服务带来了生机。

这样经营模式常见的就有上门定制服务、重要节日晚宴定制、家庭聚餐、公司聚会、派对定制服务等等。

上年世界杯期间，西式快餐德克士联合饿了么，独家首发魔兽世界的汉堡套餐，在首发当日，订单量即超出预期，创历史单日最高交易纪录。德克士通过外卖方式，对产品个性化定制，符合年轻人的消费品味，也传递了德克士针对当下年轻人提供个性、独特、趣味的餐饮美食的品牌形象。

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